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对小龙虾“成瘾”原因分析

返回列表 来源: 浏览:3108 发布日期:2019-06-24【

对小龙虾“成瘾”原因分析

克氏原螯虾肌肉中4种鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的35.26%之高,这些鲜味氨基酸的存在赋予了克氏原螯虾良好的风味。

怪不得小龙虾这么好吃,一个字,鲜!两个字,鲜甜!

另外,克氏原螯虾虽然脂肪含量很低,但虾肉和虾头中含有的为数不多的脂肪,却是小龙虾好吃的另一个关键。

脂肪是加热产生香气不可或缺的物质,尤其是高含量的多不饱和脂肪酸能显著增加香味,同时在一定程度上反映肌肉的多汁性。

克氏原螯虾含有多种不饱和脂肪酸,占总脂肪含量的72%以上,这使小龙虾在烹饪后产生诱人的香气[3]。

小龙虾的更佳食用方法总结

3.1 有关食用小龙虾的更佳季节研究

因为小龙虾的性成熟年龄是一年左右,而小龙虾一般会在夏季到达性成熟,也就意味着这个阶段的小龙虾个个身强力壮肉质饱满。

在自然条件下,小龙虾的交配期为5-9月,其中6-8月为更高峰,与人类活跃在夜晚相约吃宵夜的时节高度重合[4]。

3.2 有关小龙虾更佳食用类型的研究

成年小龙虾根据体色可以分为青壳小龙虾和红壳小龙虾,青壳小龙虾是红壳小龙虾的过渡阶段。

青壳小龙虾,外壳呈暗青色,处于生长期,一般还没有达到性成熟,又叫亚成年小龙虾。

红壳小龙虾,外壳呈暗红色,头部和螯部外壳上有明显橘红色凸点,是已经达到完全性成熟的真正的成年小龙虾。

研究人员对青壳和红壳小龙虾的含肉率及营养成分做了比较,发现青壳小龙虾的含肉率比较高,但青壳小龙虾肌肉中的水份、脂肪含量都比红壳小龙虾高,而蛋白质含量比红壳小龙虾低,所以食用口感同红壳小龙虾相比,肉质较为酥松[5]。

通过对两种壳色小龙虾的比较可知:

红壳小龙虾当使用油焖、十三香、卤煮等需要较长时间炖煮的做法,红壳小龙虾的壳和肉都更结实,经得起炖。

那青壳小龙虾呢,胜在含肉率高,主要是壳薄,壳的重量少了,可食用的肌肉比例就高了,我们买回来清蒸或白灼也是可以的。

3.3 有关小龙虾更佳食用性别的研究

 公的好吃还是母的好吃? 研究表明,不同性别的小龙虾在相同阶段的含肉率和营养成分差别不大,吃货们没必要特意区分。

那还有野生的和养殖的区别呢?野生的好吃还是养殖的好吃?

小龙虾的含肉率和食料丰富程度有关,人工养殖的小龙虾科学供给饲料,可以提高含肉率[5]。

而且小龙虾是一种比较耐污染的生物,在被污染的水体里也能生长,相对于可能被污染的野外养殖小龙虾,还是人工控制环境下的小龙虾更安全。

3.4 有关选小龙虾的技术总结:

1. 夏季的小龙虾更好吃;

2. 青壳龙虾比较适合清蒸、白灼、蒜香的做法,红壳龙虾比较耐造,适用于麻辣、十三香等做法;

3. 野生小龙虾不宜食用,怎么判断呢,能从市场上买到的小龙虾,大部分都是养殖小龙虾。

提高食用小龙虾的效率分析

首先,对小龙虾基本的尊重就是——直接上手!

小龙虾的内脏器官都集中在头部,有胃袋、肝脏、性腺等。

内脏中的重金属含量比肌肉中的高,但养殖小龙虾还是比较安全的,近年许多对小龙虾重金属的检测都显示在安全范围之内,所以大家不用过于担心[6]。当我们打开小龙虾头部,胃袋和鳃就别吃了,其他内脏想吃就吃吧。

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