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街头烧烤的「硬核」深夜

返回列表 来源: 浏览:386 发布日期:2019-07-01【

街头烧烤的「硬核」深夜

上个世纪90年代,街头烧烤成为市民夏夜的一种生活方式。食客们穿着裤衩背心在路边小桌一坐,喝着扎啤撸着烤串闲聊,好不惬意。但同时,烧烤摊也给市民带来了种种不便。每到夏日,本报便不断接到市民反映:家门口的烧烤摊经常营业至次日凌晨,被食客们的喧闹声吵得无法入睡;马路上脏乱不堪,满地油污。。。从2015年起,烧烤店的年关店率维持在70%以上。由于烧烤店客流量不稳定、消费频率较低以及在午餐等时间段客流量小,使得烧烤行业出现毛利率高、净利润(计入房租摊销、人工成本、维修成本后)低的现象。

“我们以前都是8点就开始在街边摆摊,后来延后到10点、11点、甚至是12点,我们的生意越来越不好做了!”街边的烧烤摊主如此表示,“我们在城市的夹缝之中求得一点生存,太难了!”

所以,在未来的趋势上,一方面,随着城市化进程的推进和城市面容的升级,街边摊必然会逐渐消失;另一方面,烧烤企业连锁化、品牌化是趋势。近年来,诸如木屋烧烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌连锁烧烤店的迅速崛起。

城市化率越高,消费需求就越多元化,消费时间就越长。夜间经济的兴起加速了烧烤行业的发展速度。而烧烤在品类上的创新也在随着消费需求的多元化和个性化表现的越来越抢眼。

“什么能让世上所有生物闻风丧胆,答案就藏在烧烤摊前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理,挑战心理底线,打破视觉禁忌。好吃莫过下三路,刺激还需重口味,我大天朝的烧烤夜宵,永不磨灭的是暗黑的气质。”

这是烧烤纪录片《人生一串》在提到烧烤中暗黑品类时的旁白。

烧烤除了是消费者深夜的归宿之外,其食材的硬核更是让消费者恋恋不舍。对于吃,消费者总是抱着一颗猎奇但又恐惧的心,而硬核食材是烧烤撑起硬核深夜的一部分。

在东北人看来,一个茧蛹的营养价值相当于三个鸡蛋;广西百色人钟爱烤猪眼睛的“爆浆感”是广东人吃撒尿牛丸的百倍;四川宜宾人以吃烤猪鼻筋锻炼牙齿的咬劲儿,与此类似的还有东北的烤心管······

由此可看,在品类的迭代升级上,烧烤凭借“万物皆可烤”的路数显得非常具有特色。

然烧烤并未形成有聚合力的文化,但是可以凭借一个“烤”字走天下,烧烤这个撑起中国深夜的餐饮品类市场,未来究竟会是什么格局,我们值得想象!