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斩拌机操作方法以及解析

返回列表 来源: 浏览:106 发布日期:2019-07-03【

斩拌机操作方法以及解析

在千页豆腐红火的背后,老旧的生产工艺和简陋的配套设备,成为制约行业发展的瓶颈。

按照以往的操作工艺,千叶豆腐生产过程中需要大量的人工操作,劳动量大,生产效率低。而且,各个生产环节之间不连贯,也为产品质量安全埋下了隐患。

针对这些问题,厦门一家设备企业推出了千页豆腐自动化生产线,将成型、醒发、熟制和切片(块)等生产环节在一条生产线中完成,并将生产时间压缩到了两个多小时。业内人士认为,这对千页豆腐的发展或将起到转折性的意义。   

传统工艺弊端重重

较低的生产门槛,超强的渠道适应性,这些因素使得千页豆腐成为近年来最火的产品之一。但是,千页豆腐的生产工艺粗放,配套设备也比较简单,这都成为制约千页豆腐量产的因素。

陈明经营着一家生产千页豆腐的小工厂,在他的概念里,千页豆腐的生产太容易了。需要投入的大件设备,就是一台斩拌机,其他的都很简单。

生产过程中,先用斩拌机将以大豆分离蛋白为主的原料斩拌成浆,然后人工将打成的浆抹进成型托盘内,经过定型、醒发之后,再送进蒸箱蒸熟,最后切片包装就可以了。

据陈明介绍,整个生产过程中,抹盘是个关键环节,目前,大部分厂家都是靠人工完成的。没有合适的设备,就靠工人把浆料倒进成型盘中,再用小刮板抹平。因为不是机器注浆,人工操作常常会有质量不稳定的情况,比如千页豆腐的紧实度、内部气泡的多少,都会出现差别。

第二个关键环节就是成型和醒发,在现在通行的生产工艺中,醒发时间非常久,往往要经过一夜才行,这也成为制约产量的瓶颈。“很浪费时间!”陈明告诉记者,头生产的半成品每次都要摆满车间,等一夜才能进入下一道生产环节。

最后的切片环节也比较麻烦。很多厂家都是自制简单的切片工具,靠人工操作。去年之前,陈明也是这样操作,自制一个简单的卡尺,然后让工人用刀划成小块,效率极低,成为整个生产过程中最慢的一环。好在他后来购进了一台切片设备,生产效率才得以提高。

经过对不少企业千页豆腐生产现状的调查,厦门市德立食品机械有限公司(以下简称德立)总经理欧波发现,千页豆腐生产工艺落后、机械化程度太低的现状,有着巨大的改进空间。

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