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用斩拌机提高产品稳定性

返回列表 来源: 浏览:2035 发布日期:2019-07-04【

用斩拌机提高产品稳定性

目前的各个环节是彼此分离的,从打浆到装盘,再到蒸制、切块(片),每个环节都需要人工操作,从一种设备转移到另一种设备上,耗时长,费人工,不仅效率低下,也大大增加了食品安全隐患。

让生产时间缩至两小时要想提升千页豆腐的生产效率,提高产品稳定性,必须改进生产工艺,使用自动化的生产设备。有着丰富生产线研发经验的欧波,心中已经有了一套成熟的方案。

经过一年多的完善,如今欧波开发的千页豆腐生产线已经在一家企业投入使用。在他看来,这条流水线对千页豆腐生产效率的提升不是一点半点,而是革命性的。

整条生产线长55米,一端注入浆料,另一端出来的就是被切成片(块)的千页豆腐成品。在一条生产线内,完成了醒发、成型、熟制、切片(块)的所有环节,而且只需要几个人就可以完成整条线的操作,大大节省了用工量。

欧波告诉记者,这条生产线对他来说也是一个挑战。之前他主要生产的是鱼豆腐生产线,最长的也就30多米,如今这条55米的庞然大物他也是次做。在这条55米的生产线里,产品要在其中运行两个多小时,有很多关键点需要控制。

最重要的就是分区控温。整个生产线被分成了三个不同的温区,每个区间的温度都要保持稳定。在最开始的常温区内,千页豆腐被灌注成型;然后进入40°C的低温区,在这里完成醒发和凝胶化的过程;最后进入85°C的熟制区。

经过厂家的试用,欧波推出的条生产线已经非常成熟,他认为这条生产线会给千页豆腐的生产带来两方面的巨大变化。

其一,因为是连续生产,理论上废料率为零。这条生产线内部被分成了50条成型槽,这意味着一次可以出来50个产品,在生产线末端,配备的切制设备可以切出各种规格的产品,最薄可以切出5mm的千页豆腐片。

其二,配合生产工艺的改进,千页豆腐的生产时间大为缩短,只需要两个多小时就可以完成了,而不用像以往那样要足足等上一夜,才能进入下一个生产环节。 

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