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我想学习油炸臭豆腐的技术_油炸系列菜单

返回列表 来源: 浏览:1340 发布日期:2019-08-17【

我想学习油炸臭豆腐的技术_油炸系列菜单

  油炸臭豆腐具有远臭近香的特质,加上调料,外焦内嫩,香辣味美,油炸系列菜单吃起来别有一番风 味。臭豆腐的筹办特殊机动,投资少,利润极高。适合正在活动人丁较众的地方筹办。 本斑现正在细致公然这一筑制工夫 筑制发卖臭豆腐,务必计算! 1,铁锅一个,灶一个,桶,盆各两个,(三轮车一个)。 2,卫生碗,筷,油炸系列小食物袋,猪油或植物油,酱油,味精,辣椒,胡椒,葱,蒜等。 3,活动资金 50 元掌握。 —,臭豆腐原坯哀求 哀求经油一炸就要发泡,中央空心,和菜墟市上卖的油炸豆腐坯差不众。 二,豆腐坯预执掌(以一大板豆腐坯为例) 1,备料。食用色料适量,放入一空桶内,成为染色配料桶。 2,搀杂。烧开水一壶约 4 公斤,水欢喜后倒入配料桶中,用木棒搅拌平均。 3,滤渣。冷却到自然温度,用细筛过滤到其它一个桶内,将渣抛弃。 4,染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进桶内染色液中,自然浸泡 2 小时(起码 30 分钟, 视温度而定), 然后把染色液倒掉, 豆腐坯外貌外貌颜色渐渐变为浅玄色或灰玄色, 此时把豆腐坯一块块地砌起来,放正在空桶内,一层层摆放好。 三,油炸系列油炸系列菜单淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐中一种专用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大碗豆腐 坯用量 50—100 克,油炸系列菜单 然后平均地淋洒正在桶内最上层的豆腐坯外貌上, 让其自然下渗至每一块, 待 l—2 小时即可下锅油炸。 四,油炸工序 正在锅热油欢喜时,把豆腐坯夹进锅内,一次炸十几块,经油炸几分钟后,油炸系列坯体膨胀,渐渐空 心,外观呈金黄色或褐玄色而焦硬,油炸系列内中嫩白,锅内水分造成的气泡根基没有时,将豆腐捞 上放正在锅上筛网内沥油。 五,汤料?

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  把炸好的臭豆腐数好数,放正在小碗中,代上汤出售。汤料的配制!锅热时放油,油老时 加盐适量,再顺次放入大蒜细末,生姜末,辣椒粉,味精,五香粉,然后将开水一壶到入锅 内,参预酱油,麻油,山胡椒油,葱等(适量)调料,油炸系列菜单即可享用。 六,古板臭豆腐坯的加工举措 以豆腐动作基料,制成每块 4。2 厘米 X4。2 厘米 X1。5 厘米的块状坯料,以每一万块坯料 用盐 47—50 千克,分层加盐并逐层摆放装缸,腌坯 3--4 天要压坯一次,再参预盐水赶过 坯面,腌坯 10 天掌握放出盐水,止宿晾置,油炸系列菜单将腌坯从缸中取出装入坛内,装坛后将青方卤 灌入坛内, 再参预烧酒 50 克封面, 青方卤的配料为 70--80%的豆腐黄浆水, 30%—20% 和 的冷开水,少量食盐和 250 克花椒,云云产出的是古板的臭豆腐?